El proper tres estrelles.
Fa pocs díes vàrem tenir la oportunitat de sopar en aquest magnífic restaurant de Madrid, originalment creat per Santi Santamaría, i actualment poseïdor de dues estrelles Michelin però mereixedor de la tercera des de fa temps.
El lloc, la cuina i el personal son mereixedors sobrats d'aquesta tercera estrella que tant els hi escatima la guía roja.
El sopar, on vàrem estar acompanyats per molt bons amics, va resultar tot una experiencia en si mateixa, la extrema amabilitat del personal i la decoració del local formen part de aquesta experiencia sensorial que evidentment gira alrededor de una cuina sofisticada pèro a la vegada propera i reconeixible.
Plats de composició i textures extraordinaries maridats amb vins excel·lents, tot plegat fá que sopar en aquest lloc et fagi tocar una mica el cel.
Com a exemple unes fotos dels plats i d'alguns moments del maravellós sopar.
 |
| tomàquet amb gazpacho de mongeta verda |
 |
Aperitius, rovell d'ou pochat, berginia reboçada amb menta, paté en un merengue
i truita de camaró amb base de pesols. |
 |
| cor de tomàquet amb pèsol |
 |
| suc de pernil i sègol amb favetes |
 |
| barat marinat amb "papas arrugás" i cilantre |
 |
| tartar de vedella, coca de pipes puré de tomàquet i cilantre |
 |
| escamarlá a la planxa, safrá, aranja i créixens |
 |
| sopa de calamar en fideus, minestrone i crema d'ou |
 |
| "virrey" puré de moniato especiat i all freigit |
 |
| jarret de vedella cuinat lentament durant 8 hores |
 |
| jarret de vedella blanca amb puré de patates |
 |
| taula de formatges blancs |
 |
| taula de formatges verds i blaus |
 |
| composició de formatges tous i forts |
 |
| sorbets de fuita, maduixa, taronja i pinya |
 |
| amuse-bouches |
 |
| café i copa de cognac francés XVSOP |
 |
| amb el chef Óscar Velasco |
